Vlees dat begint bij een levend landschap.
Onze runderen eten gras en kruiden; onze bosvarkens krijgen ruimte en verhuizen van perceel naar perceel. Zo werken de dieren mee aan herstel van bodem én omgeving. Janneke verwerkt het vlees zelf. Zelf houden we momenteel geen vleeskippen; in de webshop vind je BIOLAND-kippenvlees.
Bekijk het aanbod in de webshopHoe we onze dieren houdenOnline bestellen? Bekijk in de webshop de actuele bezorg- en afhaalopties; vlees van onze eigen dieren is herleidbaar tot het landgoed. Een losse hamburger of worst is ook een prima begin.
Rundvlees
Onze runderen grazen in roterende groepen over grasland en door het bos. Ze groeien langzaam op gras, kruiden en bladeren, zonder graan of krachtvoer. Het vlees rijpt daarna weken aan het bot in een gecontroleerde omgeving: tijd voor een volle smaak.
- -100% gras- en kruidengevoerd
- -Roterend begraasd
- -Aan het bot gerijpt in gecontroleerde omgeving
- -Van stoofpakket tot ribeye
Varkensvlees
Onze varkens wroeten in bospercelen en op akkerranden. Ook vergeleken met veel andere buitenvarkens hebben ze bij ons meer ruimte én verhuizen ze naar een volgend stuk grond, in plaats van in één vast buitenvak te blijven. Ze zoeken zelf voedsel, aangevuld met reststromen uit onze keuken en tuin. Dat levert vlees met stevig, smaakvol vet.
- -Ruimte om te wroeten
- -Roterend tussen bospercelen
- -Voer aangevuld uit eigen keuken
- -Vlees, spek, worst en charcuterie
Kippenvlees & eieren
Onze leghennen trekken achter de runderen aan over het land, in verplaatsbare stallen. Ze eten insecten uit de mest, helpen het grasland en leggen eieren die je ook online kunt bestellen. Zelf houden we momenteel geen vleeskippen; in de webshop vind je BIOLAND-kippenvlees.
- -Mobiele stallen op het land
- -Eieren van eigen hennen
- -Eieren online te bestellen
- -BIOLAND-kippenvlees in de webshop
Verder weg? Bestel losse eieren online. Een eierabonnement is alleen om af te halen op de boerderij.
Vier keuzes die je kunt zien en proeven.
Iedere boer maakt keuzes binnen zijn eigen mogelijkheden. Dit zijn de keuzes die wij hier maken, en waarom.
01 · Gras en kruiden, geen krachtvoer
Onze runderen groeien op wat het land voortbrengt. Hun vet kan geler zijn en de smaak wisselt mee met het seizoen. Lees hoe gras het vlees beïnvloedt →
02 · Dieren herstellen hun omgeving mee
Runderen begrazen afwisselend percelen; onze varkens krijgen ruimte en verhuizen door het bos. We kijken naar bodem, water, planten en dieren samen. Zie wat verplaatsen in het bos doet →
03 · Tijd voor smaak
Rundvlees rijpt aan het bot in een gecontroleerde omgeving. Proef het verschil zelf: bak een stuk rustig aan en kijk naar de bruining, de geur en het vocht in de pan. Kies een stuk rundvlees →
04 · Janneke maakt het zelf
Janneke versnijdt, pekelt, droogt, rookt en kruidt in onze eigen keuken. Zo houden we zicht op wat erin gaat en gebruiken we het hele dier. Lees waarom we het hele dier verwerken →
Waar kun je op letten als je vlees kiest?
Niet iedere boerderij werkt hetzelfde, ook niet binnen biologisch of buitengehouden vee. Deze vragen helpen je vergelijken zonder het werk van andere boeren tekort te doen.
| Vraag | Wat kan verschillen? | Bij Boeren in het Bos |
|---|---|---|
| Wat eet het rund? | Ook bij biologische houderij kan het voer verschillen. | Gras, kruiden en bladeren; geen graan of krachtvoer. |
| Waar lopen de varkens? | Buiten kan een vast uitloopvak zijn, of wisselende percelen. | Ruimte in bospercelen; de varkens verhuizen naar nieuw terrein. |
| Hoe wordt het verwerkt? | Rijping, recept en verwerking verschillen per maker. | Rundvlees rijpt aan het bot; Janneke versnijdt en verwerkt zelf. |
Zelf komen kijken? Leer onze dieren kennen → Of proef ons rundvlees →
Dit ligt er bij ons in de koeling.
Haasbiefstuk
Droog gerijpt rund, mals van tijd.
Bekijk in de webshop →
Runderhamburger met zeezout
Alleen rund en zout. Verder niets.
Bekijk in de webshop →
Saucijzen
Gedraaid in eigen keuken, elke week vers.
Bekijk in de webshop →
Droge worst
Weken gerijpt, om zo van te snijden.
Bekijk in de webshop →Bacon
Van onze eigen varkens, dun gesneden.
Bekijk in de webshop →
Schouderkarbonade
Varken uit het bos, met vet dat smaak geeft.
Bekijk in de webshop →
Ribkarbonade
Op het bot gebraden, rustig gegroeid varken.
Bekijk in de webshop →
Ontbijtspek
Zelf gepekeld en gesneden, zonder nitriet.
Bekijk in de webshop →
Grillworst
Eigen kruidenmix van biologische kruiden.
Bekijk in de webshop →
Eieren
Van onze buitenkippen, ook online te bestellen.
Bekijk in de webshop →
Biltong
Gedroogd grasgevoerd rund, eiwitrijke snack.
Bekijk in de webshop →De hele keten in eigen hand.
1 · Geboren op het landgoed
De dieren worden hier geboren of komen zeer jong bij ons en blijven hun hele leven op onze grond.
2 · Gegroeid in bos en wei
Roterende begrazing over grasland, bospercelen en agroforestry-stroken. Geen krachtvoerberg, wel tijd.
3 · Rustig geslacht
Runderen en varkens gaan naar kleinschalige slachterijen in de buurt; de reis duurt hooguit een kwartier. Eigen vleeskippen houden we momenteel niet.
4 · Zelf verwerkt
Janneke versnijdt, pekelt, droogt, rookt en kruidt zelf in onze keuken op de boerderij.
5 · Direct naar jou
Via de webshop of van het erf. Geen tussenhandel, geen bijmenging, geen anonieme herkomst.
Kleine kennismaking? Kies iets los uit de webshop; je hoeft niet meteen een groot pakket te bestellen. Eieren van onze eigen hennen kun je ook online bestellen →
Korte weg, persoonlijke aandacht.
Onze runderen en varkens worden geslacht in kleinschalige slachterijen in de directe omgeving. Ze staan hooguit een kwartier in de kar. In de slachterij krijgen ze persoonlijke aandacht, met oog voor dierenwelzijn tot het laatste moment.
We houden momenteel geen eigen vleeskippen, omdat kleinschalig slachten op het erf door nieuwe regels praktisch en economisch niet meer mogelijk is. In de webshop verkopen we BIOLAND-kippenvlees.
Omdat we niet altijd aan de vraag kunnen voldoen met onze eigen dieren, kopen we soms vlees in van andere (regeneratieve) boeren. Dat maken we altijd helder, zodat je weet wat je koopt.
Zo werkt het
- 1Kleinschalige slachterij in de buurt.
- 2Hooguit een kwartier transport voor runderen en varkens.
- 3Momenteel geen eigen vleeskippen; wel BIOLAND-kippenvlees in de webshop.
- 4Soms inkoop bij andere (regeneratieve) boeren.
Wat er níét in zit.
Omdat we het slagerswerk zelf doen, bepalen wij het recept. Onze worst, spek en charcuterie bevatten geen vulmiddelen, geen smaakversterkers en geen toevoegingen die alleen bestaan om industriële processen mogelijk te maken. Wat erin gaat is vlees, zout, kruiden en tijd.
Wil je precies weten hoe een bepaald product gemaakt is? Vraag het gewoon, we vertellen er graag over.
Meer over ons vlees
Waarom ons vlees smaakt en werkt zoals het werkt, en waar je het bestelt.
- Onze dieren: runderen, bosvarkens en kippen
Hoe de dieren leven, grazen en wroeten voordat er vlees van komt.
- Onze eigen keuken en slagerij
Uitbenen, rijpen, worst en charcuterie doen we zelf op het erf.
- Blog: wat grasgevoerd vlees echt betekent
Over gras, granen en waarom het verschil maakt voor smaak en vet.
- Blog: het hele dier verwerken
Van haasbiefstuk tot bouillon, waarom wij niets laten liggen.
- Blog: nitrietzout in vleeswaren
Waarom onze worst en bacon het zonder nitriet doen.
- Rundvlees bestellen in de webshop
Biefstuk, gehakt, stoofvlees en pakketten van eigen runderen.
- Varkensvlees bestellen
Bacon, karbonade en spek van onze bosvarkens.
- Kip en eieren bestellen
Eieren van onze hennen en BIOLAND-kippenvlees in de webshop.