Nitrietzout in vleeswaren: waarom onze droge worst het niet nodig heeft

Nitrietzout doet drie dingen: het houdt vleeswaren rood, remt bacteriegroei en geeft die typische 'vleeswaren'-smaak. Handig als je grote hoeveelheden lang wilt bewaren in een lange keten.

Onze keten is kort. We werken met vlees van eigen dieren, we drogen langzaam en we controleren zelf iedere stap. Dan heb je geen nitriet nodig, wel zout, tijd, koude lucht en vakmanschap.

Het resultaat is een worst die donkerder oogt dan je gewend bent en meer naar vlees smaakt dan naar kruiderij. Precies zoals het hoort.