Uit de keuken18 februari 2026
Fermenteren: de oudste koelkast
Zuurkool, kimchi en ingelegde groenten houden de oogst maanden houdbaar, zonder energie en zonder toevoegingen.
Een overschot aan kool in oktober is geen probleem maar een voorraad. Zout, tijd en geduld doen de rest.
We fermenteren wat de tuin te veel geeft: kool, wortel, biet, bonen, kruiden. Ieder seizoen levert een andere smaak op, ook als het recept hetzelfde blijft.
In de keuken gebruiken we ze het hele jaar door, naast een stoofpot van eigen rund is een scherpe ferment precies de tegenhanger die je nodig hebt.
