Oogst bewaren door haar te laten leven

De herfst is echt begonnen op het landgoed. De tuin verandert, de koeien gaan richting hun winterritme en in het bos verschijnen overal paddenstoelen. Juist in deze tijd zie je mooi waar we met Boeren in het Bos naartoe willen: niet steeds méér en sneller, maar werken mét wat het seizoen, de bodem en de dieren ons geven. In de tuin groeit niet alles het hele jaar door. Dat betekent niet dat we de overvloed van het seizoen verloren hoeven te laten gaan. Daarom fermenteren we een deel van onze eigen groenten: witte kool, rode kool, groene kool, koolrabi, bleekselderij en zelfs ijspegel. Onze chef verwerkt ze hier op de boerderij in kleine hoeveelheden tot levende fermenten. Fermenteren is eigenlijk het tegenovergestelde van voedsel zo lang mogelijk stilzetten. Melkzuurbacteriën gaan juist aan het werk. Ze veranderen smaak en structuur. Zo zorgen we ervoor dat groenten maandenlang bewaard kunnen worden, zonder ze dood te koken of vol te stoppen met conserveringsmiddelen. Op deze manier kunnen we ook in de herfst en winter blijven eten van wat de bodem ons eerder in het jaar gaf. Misschien is dát wel de rode draad in bijna alles wat we hier doen: tijd niet als vijand zien, maar juist gebruiken. Slow farming Dat we tijd zo goed mogelijk gebruiken, geldt ook voor onze dieren en ons land. Een rund hoeft bij ons niet zo snel mogelijk slachtrijp te zijn. Een varken hoeft niet zo efficiënt mogelijk kilo's te produceren. Een weiland hoeft niet iedere paar weken opnieuw maximaal opbrengst te leveren. Wij proberen juist ruimte te geven aan natuurlijke processen: grazen en herstellen, wroeten en weer aangroeien, mest die voeding wordt voor de bodem en dieren die onderdeel zijn van het landschap. Slow farming zou je het kunnen noemen. Juist voor die manier van werken zijn we genomineerd voor de Deltaplan Veehouderij Awards 2026. Daarnaast maken we kans op de publieksprijs van €2500. Dit investeren we graag in nog meer leven op de boerderij. De stemming loopt nog tot en met 18 oktober. Dus heb je nog niet gestemd: dan zouden we jouw stem heel goed kunnen gebruiken. In het filmpje over onze nominatie zie je in een paar minuten waarom we zo boeren. Iedere stem helpt niet alleen ons, maar geeft ook een signaal af dat er ruimte mag zijn voor landbouw waarin dierenwelzijn, natuur en voedselproductie weer bij elkaar horen. Zelf zien en leren? De najaarsagenda is weer gevuld Wie liever niet alleen over onze manier van boeren leest, maar zelf het land op wil en van onze kennis en ervaring wil leren: de agenda is weer gevuld! Volgende week duiken we eerst het herfstbos in. Op 16 oktober zijn er paddenstoelenwandelingen voor volwassenen en kinderen en op 17 oktober is er een uitgebreide workshop over eetbare paddenstoelen. Voor de workshop is nog 1 plek vrij op het moment dat we dit schrijven en voor de wandelingen is meer ruimte. Daarna verschuiven we met nieuwe workshops de aandacht van het bos naar de dieren en het grasland: Natuurlijk kippen houden – hoe geef je kippen ruimte voor hun natuurlijke gedrag en kun je ze tegelijkertijd laten bijdragen aan tuin, voedselbos of grasland? Natuurlijk varkens houden – over gedrag, voeding, huisvesting en onze ervaringen met varkens als landschapswerkers in het bos. Wintergrazen – over runderen jaarrond buiten houden, grasvoorraad opbouwen, hooi voeren op het land en dieren ook in de winter inzetten om de bodem te verbeteren. Geen theoretische modellen vanaf een afstand, maar vooral wat wij hier zelf doen, waar we tegenaan lopen en wat we onderweg geleerd hebben.