Soms brengt vooruitgang je terug naar vroeger

Sommige dingen hoeven eigenlijk helemaal niet opnieuw uitgevonden te worden. Neem bijvoorbeeld de stamppot. Aardappelen, groenten en een goede rookworst erbij. Gewoon simpel eten, zeker nu de dagen weer korter en kouder worden. Maar juist bij iets simpels proef je des te beter wat je gebruikt. Onze rookworsten worden gemaakt van ons eigen vlees, met pure ingrediënten en zonder onnodige toevoegingen. Een rookworst zoals wij vinden dat een rookworst bedoeld is: vol van smaak, verantwoord geproduceerd en afkomstig van dieren waarvan we weten hoe ze hebben geleefd. Zo kun je gewoon ouderwets genieten van de kleine dingen in het leven. Eet smakelijk! Koken zoals vroeger Dat eenvoudige koken past eigenlijk bij een manier van eten waar we steeds meer naar terugkeren. Niet alleen de bekende, makkelijke delen van een dier gebruiken, maar juist ook leren koken met wat het dier ons allemaal geeft. Schenkel is daar een mooi voorbeeld van. Geen stukje vlees dat je even snel in de pan gooit. Geef je het tijd, dan verandert het in iets totaal anders: boterzacht vlees, een rijke saus en merg dat tijdens het stoven zijn smaak afgeeft. Precies zoals er vroeger op de boerderij veel vaker werd gekookt: niet per se ingewikkeld, wél met aandacht en tijd. We maakten er een recept voor: ossobuco van grasgevoerde runderschenkel. Een gerecht dat uren mag pruttelen, maar waar je zelf verrassend weinig werk aan hebt. Misschien zit daar wel iets interessants in. Soms lijkt iets ouderwets omdat we inmiddels gewend zijn geraakt aan een andere manier van bereiden. Maar wanneer je opnieuw kijkt naar wat écht werkt, kom je soms weer uit bij de werkwijze die vroeger heel vanzelfsprekend was. Dat merken we niet alleen in onze keuken, maar ook bij onze kippen. Wat onze kippen ons afleerden Toen we begonnen met kippen houden, was één gedachte behoorlijk sterk: geef een kip voldoende vrijheid en ruimte om natuurlijk gedrag te vertonen en dan komt het voor een belangrijk deel vanzelf goed. Inmiddels kijken we daar anders naar. Niet omdat we vrijheid en natuurlijk gedrag minder belangrijk vinden. Integendeel. Maar de praktijk liet ons zien hoeveel meer er meespeelt. Kippen die vrij lopen kiezen hun eigen plekken. Ze zoeken zelf voedsel, maar leggen soms ook eieren waar je ze nooit meer terugvindt. Buiten betekent zon en gras, maar óók regen, wind en roofdieren. Een mobiel hok kan op papier perfect werken, terwijl het in de praktijk zo omslachtig blijkt dat je het minder vaak verplaatst dan je eigenlijk zou willen. Daarom zijn we steeds minder gaan denken vanuit het hok en steeds meer vanuit de kip. Wat doet ze werkelijk? Waar zoekt ze voedsel? Wanneer zoekt ze beschutting? Welke eigenschappen vragen we eigenlijk van haar? En hoe past ze in het landschap en in de rest van de boerderij? Over die ontwikkeling schreef ik een nieuw artikel: ‘We dachten dat een kip vooral vrijheid nodig had. Inmiddels denken we daar anders over.’ Wil je na het artikel verder de diepte in? Onze digitale gids Natuurlijk kippen houden vertelt meer over hoe wij kijken naar gedrag, voer, ras, hok en landschap. De digitale gids kost €15. Blijven kijken naar wat werkt Of het nu gaat om een kip, een koe of een rookworst: uiteindelijk proberen we steeds hetzelfde te doen. Niet klakkeloos volgen hoe iets tegenwoordig hoort, maar kijken naar het dier, het landschap en het voedsel dat daaruit voortkomt. Soms betekent dat iets nieuws proberen en soms ontdekken dat iets wat vroeger heel gewoon was, zo gek nog niet was. Warme groet, Mariska & Richard, Boeren in het Bos